オリーブオイルの製造工程

ボトリング（瓶詰）の終わったボトルに
ラベルを貼って、商品説明の首掛けを掛けて、
箱詰めする作業をしています。
もちろん、日本行きです。

こうやって、一本一本、ラベルを表と裏に手で貼っていくんですよ。
時間のかかる作業ですが、心を込めて貼っています

ボトルの製造中止（結局中止が中止になりましたが）、
ケース用カートン紙の取り扱い中止（製造者を変えました）、
卸のキャップの発注し忘れ、
これらの小道具のデリバリーの遅れ、破損などなど
毎回様々なハプニングに巻き込まれていますが、
今回はラベル。

まずラベルを注文すると、紙の在庫が不足していると紙の注文。
紙が届いたので印刷させると、見事失敗。
再印刷させると、かすれや汚れが。
またまた再印刷させると、シールの切り目がうまく入っていない。
いつもはちゃんと印刷されているのに、
印刷業者がゆるみ過ぎているとしか考えられない。
今回のラベル貼りは、いつにも増して時間がかかって、
ジョヴァンニはさすがに疲弊モードです。

でも今日は小春日和だったので作業の合間に、
外のテラスでお昼を食べました。
ポカポカして気持ちよかったですよ。
春も間近です。

オリーブ収穫を終え、オリーブは搾油場へ。
収穫体験隊のみなさんもちょっと一休みして、
搾油場へ移動です。


オリーブが搾油機械に投入され、その行程を追います。

待つこと１時間ほど、搾りたてのオイルが出てきます。


みなさん一人一人、ボトルに出てきたばかりのオイルを入れます。


自分が汗水流して収穫したオリーブも含まれるオイルは
きっと一味違ってより美味しいことでしょう！

我が家のオリーブオイルの日本で輸入販売を行ってくれているジョアン・インターナショナルが、
オリーブ収穫体験の旅を企画。
さぁ、みなさん、張り切って収穫です。

　
高いところのオリーブを摘むために背伸びしたり、木に登ったり。
やる気満々！

　　
下に敷いたネットの上にオリーブを集めます。
１本目の木からはこれだけゲット！
よく頑張った！

参加者のみなさんからクラッシュオリーブを食べたいとのリクエストあり。
早速、クラッシュオリーブ用の実を摘み始めました。


この日は、本番の収穫隊も農園で収穫していました。
斜面の収穫はオリーブの実もコロコロ転がってネットから落ちてしまうので、
日本人収穫体験隊へS.O.S.の緊急要請。
クラッシュオリーブはそっちのけで、本番の収穫に参加することに。

みなさん、どこにいるのでしょう？

しっかりとネットを支えてくれています！

みなさん、お疲れ様でした。
ビールが美味しかったですね！！！

オリーブ収穫がはじまりました。
今も作業が続いています。
今日は家から見えるこのゾーンを中心に。
　ちょっとズーム→　

今日は天気もよく、収穫し易い場所なので、６〜７人で作業しています。


さて、今年のオイルはどうでしょう。

ご無沙汰している間に、またオリーブ収穫の季節がやってきました。
オリーブの実はこんなに大きくなりました。


今週から収穫するので、今日はオリーブの木の散髪（?）です。
木の根元には、細い新枝がたくさん出てくるので、
収穫の時にネットを敷く邪魔になります。
それを斧で取り除いていきます。


中央やや右の木は散髪前、真ん中の木は散髪後、
真ん中手前は取り除かれた新枝が山積みになっています。
その後ろにいるのはジャンルーカ。
何事も興味深々で各シーンに登場！(^_^；)


明日も散髪作業。
そして収穫が始まります。

日本へお送りするオイルのボトリング作業をしています。

ボトルにオイルを注入する際、オイルが一滴でも垂れてボトルの外側が汚れると、きれいにするのが困難です。
垂れてしまったときは、かなりブルーな気持ちになります。
そこで登場するのが写真のマリア。
長年の経験でコツを心得ていて、機械並みの速さなのに、一滴もこぼさず次々と注入していきます。

流れ作業で、ジョヴァンニがキャップを被せ、ガチャンと閉めていきます。
一本、一本手作業ですよ。
とても一日では終わる作業ではありません。

ジャンルーカがいるので、私は参加していなかったのですが、様子を見に行ってきました。

当農園の他のスタッフが手伝っていたはずなのですが、いません。
作業が雑なので、この作業に関してはクビになったそうです！

ということで結局私が手伝うことになりました。
ジャンルーカ（＝写真：考える人）は良い子に待っていましたよ。

ガッティ家勢揃いで準備したオイル、愛を込めて日本へ送ります！！！

　　

搾油場は最新設備を導入してパワーアップ。
当家のオリーブの作業が新機械のデビューです。

といっても、工程は今までと全く同じ。
各工程がより効率よく改善されているだけです。
今までの機械よりもより多くの量のオリーブを処理でき、所要時間も短縮、使用水量が節約できるなどなど。
おかげで夜まで搾油場で作業することがなくなりました！

2006年5月18日のブログの工程と同じですが、最新設備をご披露します。

搾油に入る前に、オリーブの葉や小枝などを取り除く工程。
（この機械は昨年すでに導入。）
　

オリーブを連続工程の設備に投入。
一回目の洗浄を終え、二回目の洗浄へ。
　

洗浄が終わると粉砕、そして攪拌。
　

本格的なコンピュータ管理！
攪拌時の温度管理も厳格に。
　

固体と液体を分離して、油分と水分を分離。
　

あとはステンレス製のタンクで数ヶ月のデカンテーションの工程を経てできあがり！

搾ったばかりのオリーブオイルをテイスティングしました。

香り：若草の香りがして清々しい。
味：苦味とピリッとした辛味がバランスよく混在し、口内にフレッシュ感が残る。

今年は、搾油場が搾油機械設備を新しくして更に性能がよくなったためか、オイルの味も更にバランスよく美味しくなった気がします。←搾油の様子は次のブログで。
この後デカンテーションの工程を終えれば更にまろやかに仕上がることでしょう。
いい感じ、です。

一方、ルーマニア人トリオの収穫作業は着々と進み、先週末大掛かりな収穫作業は終了しました！
お疲れ様。

　　　　　

一年経つのは早いもので、今年もまたオリーブ収穫が始まりました。

毎年、委託の収穫集団が大勢やってきて作業をしていたのですが、予定を組んでも勝手にドタキャンしたり、予定日内に作業が終わらなかったり、と頭が痛かったので、今年は新従業員の「ルーマニア・トリオ」が奮闘しています。

ルーマニアから働きに来ているのですが、オリーブ収穫の経験なし。そこで昨日は収穫作業の特訓を受けて、小型振動機も使いこなせるようになり、今日はプロ以上の働きをしていました。最強トリオです。



今、ジョヴァンニが搾油場に行っています。
さて、どんなオイルができるか。
つづく。

初日の肌寒さがウソのような真夏日並みの暑さ。本日も斜面の木の収穫です。

私は食用オリーブの加工作業の準備のため収穫はお休み。屋内から写真撮影です。ミツバチの巣箱の周囲を収穫しているのが見えて、ミツバチが振動音にパニックに陥らないだろうかとハラハラドキドキ。遠くから見ると、巣箱のすぐ近くのようですが、実際には結構距離があり安全な作業だったと聞き一安心（写真↓左上に巣箱）。



大掛かりな収穫は本日が最終日。あとは少人数で摘み残したオリーブを手摘みしていきます。私は週末を利用して食用オリーブの加工を始めます。体力を要する作業は終わりましたが、根気を要するオリーブの作業はまだまだ続きます。